玲子的部落格

材料:
1.新鮮豬腦花
2.青蔥些許，薑片小片
3.調味料鹽、雞粉少許。

料理:
1.新鮮豬腦放入裝水容器中，取牙籤挑除外層血網脈(血絲)備用。
2.洗米準備煮粥。
3.把洗好的米放入高湯(1:3)煮滾，轉小火前放入處理好的新鮮豬腦、薑片，攪拌時可順便將新鮮豬腦弄碎，記得不要焦鍋底以免苦味，關火前放入蔥段(如是加入切碎的青菜亦可)。
4.瓦斯爐起鍋調味鹽、雞粉適量，夾去薑片蔥段。

用生米煮粥底+高湯煮

如何煮粥底
1.先將生米(碎米或洗凈冰凍後的白米)洗凈加入沙拉油少許，用可淹過米的水量一起浸泡約10~30分鐘，後再加一倍半~~2倍的水，大火煮開後收小火慢熬，記得邊煮邊攪拌，免得焦底就有苦味了可成要的粥底--備用。

如何熬高湯
A.汆燙(下豬骨、雞骨架、等材料滾水下鍋滾後冷水洗凈雜質血水)後,冷水下豬骨、、等材料，大火燒開後，關成小火熬煮，豬骨可以用類似麵粉袋做的濾
網著，防止碎骨跑進粥裡面，也 可熬好後過濾備用。
B. 然後在關成小火熬煮高湯時，一定須把湯面上的浮油、雪水泡、等雜質撈去。
這
樣煮出來上(高)湯的湯底，一定清澈美味並可先調味，鹽、味精、(或少許冰糖)即可備用。
3.瓦斯爐煮粥時高湯底加上粥底(備用粥)，等煮滾時
再放入肉沫 或是海鮮料(去骨後的魚肉、、、)，最後淋上蛋汁(或打個生雞蛋*窩蛋*)隨你喜歡、、、