玲子的部落格

咖啡生產流程

    從咖啡果到杯中的咖啡，需要一個複雜的加工過程。

   咖啡豆：從咖啡果中剝離出咖啡豆。

    烘焙：是為了培養咖啡豆的口味和香醇而進行的加工。出色的烘焙過程能夠令咖啡豆完全揮發出它獨特的口味和香氣。

    研磨：將經過烘焙的咖啡豆研磨成顆粒狀。

    萃取和香氣保存：去除咖啡渣，提取有效成分，保存咖啡的香醇。

    蒸發：去除水分。

    乾燥：將濃縮的咖啡漿製成咖啡粉末。

咖啡的主要成分

    咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。

    丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

    脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源，它會散發出約40種芳香物質。

    蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

    糖：生咖啡豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

    纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

    礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。